> あとは稼働を止めずにリプレースできるとか。。

"その方法" は、クラウドの時代になって様変わりしたけどねｗ

今はサーバーにログインして、一台一台ソースコードを更新なんて
危険なやり方でリプレースしたりしませんｗ

新しいバージョンにしたVMを作成して最終確認した後
接続先を新しいVMに切り替えるんですよ。
このやり方に動的の利点なんかありません。