課金テストしたいのに実際に購入できてしまう問題が解決したので報告
>>413もこれじゃないかなって

テスターとして登録したメールアドレスを、
GooglePlayデベロッパーコンソールの設定->ライセンステスト（テスト用のアクセス権がある Gmail アカウント）の項目にも書いて保存すること
これでテスト用の注文って文言が表示されるようになった
テスト用のアドレス記載する場所は１箇所でいいもんだと思い込んでたことによるミスだった

「テスト用のアクセス権がある Gmail アカウント」で検索すると結構ヒットしたけど
試行錯誤してる最中はわからなかったわ・・・というか課金テストする時以外に書く必要あるのかあそこ