iPhoneアプリ開発はmacが必要。AppStoreへの登録の必須条件になっていたはず。

言語とか開発環境は、googleで iPhone アプリ開発 言語 とか入れて検索してみれば大量にページがヒットする。
Objective-Cとか新しいSwiftという言語を使うんだけど、あえて古いObjective-Cでやった方がもしかしていいかもしれない。
Visual Studio 2015では、Objective-Cで作られたiOSアプリを再コンパイルしてWindowsアプリが作れるらしいし。