C#でデータ作って保存して取り出すならエンディアン関係なしに同じ
どっか別のが保存したのを1バイト単位で取り出して処理するって話ならエンディアンは考えないとダメ

ってか配列やエンディアンがどんなものかイメージでしか分かってないだろ
それを先に勉強しとけ