現時点でWPFで何が可能で何が困難かまったく理解してないんですが、
WPFでストアアプリ風の、タッチ操作指向のUIを作るのはやはり難しい？

だったら素直にWinRTでやれよって思うかもしれないけど、
WinRTには頒布の問題や機能制限があって本質的に向いてない分野があるので