そもそも何が出来ないと思ってるか不明。不便を許容したら大抵のことは可能の範疇にはいるだろ？
なんとかして運用方法を知りたいというよりも、なんとかして不可能という言質を引き出したいように見える。
git-svnはsubversionリポジトリのサブディレクトリと関連付られるんだから、製品それぞれを別のリモート名にすりゃ良いんじゃないの？