ドキュメントはないんじゃないかな
XML Schemaが小数点を"."で表現するから.NETのXMLクラスはそれに従ってる模様
// XML Schemaの仕様書見てもBNFがない IEEE754のほうで定義されてるのかね
ちなみに変換はSystem.Xml.XmlConvertが引き受けてる