まあぶっちゃけると

＞格闘ゲームの目押しコンボって60ms程度の速度で入力が画面表現に反映されないといけない

これは諦めてるんだわ
物理的に工夫のしようがないので
届くのに20msかかる距離のクライアントと対戦する場合は描画を2フレーム遅延させてる

でもクレームはつかないんだこれが
少なくとも俺が勤めてる間でクレームがあったという話は一切ない
そういう仕組みなんで、1フレーム見切ったとか言ってると開発者には失笑されるよ
店内のLANでも直結してない限り1fpsはズレてるからね