テスト鯖のLinuxにインストールしたら--watchあるので窓環かな、窓だとinotify使えないし
grunt-typescriptのwatchはtscに流してるのかと思ってたけどソース見たら独自実装ぽいので
ソース指定無視するのはtypescriptじゃなくてgrunt-typescriptの問題ぽいです
お騒がせしました