クラスエクステンションという無名カテゴリが出来ました

@interface Hoge()
{
// ここで
}
//プロパティ宣言も書ける
@end

実装ファイルに書きます。
実装ファイル内なので、他から参照されません。
ObjCは柔軟すぎるので完全には隠せませんが。