コールバックのバインドは原理的に不可能
明示的にC++側から呼び返しするしか無い

コンストラクタでvmを渡すような構造にして、そこでスタックの1番を参照すれば、
squirrel側のインスタンスを取得できるので、
それを弱参照で保持して、それを使って
自己メソッドコールするようにすれば良い