最新の Haskell Platform を入れているのなら、以下の手順でインストールできる

1. http://www.gtk.org/download/win32.php へ行き、
All-in-one bundles のバージョン 2.16 をダウンロード（2.22 ではダメ）

2. All-in-one bundles を展開してホワイトスペースが無いパスに置き、
All-in-one bundles の \bin ディレクトリへのパスを環境変数 %PATH% に追加する

3. GHC インストールフォルダ内の mingw/bin ディレクトリへのパスも
環境変数 %PATH% に追加する

4. cabal install gtk2hs-buildtools
次いで cabal install gtk


最新の Haskell Platform にある GHC のバージョンより
高いバージョンの GHC を入れていたり、別の環境だったりした場合、
どうするかは知らん