>>805
せんせえありがとうございます！！ここを見ておかげで問題点が絞り込めたと思います
http://www.simeji.com/wiki/index.php?cmd=read&page=Java%A4%CE%CD%AB%DD%B5&word=file.encoding#content_1_5


環境はGAEなんですが jspでコレ↓を実行すると
out.println("Default encoding: "+new java.io.InputStreamReader(System.in).getEncoding()); // ※１
out.println("file.encoding: " +java.lang.System.getProperty("file.encoding")); // ※２

実行環境（グーグルサーバ）での表示状態
Default encoding: ASCII
file.encoding: UTF-8

開発環境（マック）での表示状態
Default encoding: UTF8
file.encoding: UTF-8

となりましたあ
システムプロパティの設定で file.encodingはUTF-8と指定したので合ってるんですが ※２
このデフォルトでのエンコーディングが環境により異なるんですよねえ ※１

この環境設定のデフォルト・エンコーディングをいじくる方法がわからないので
処理が必要なところのその場しのぎ判定でやりくりするしかなさそうな現状・・・・・・（Ｔ−Ｔ）