http://www.ruby-lang.org/ja/man/html/_A5E1A5BDA5C3A5C9B8C6A4D3BDD0A4B7.html#a.a5.d6.a5.ed.a5.c3.a5.af.c9.d5.a4.ad.a5.e1.a5.bd.a5.c3.a5.c9.b8.c6.a4.d3.bd.d0.a4.b7
これに書いてあるように&を付ける引数にはto_procを持つオブジェクトを渡すことができて
実はその時にto_procを呼んでprocオブジェクトに変換していますよーって話
>>27 は分かりやすいようにそれを明示してるだけだね