そもそも「１文字」の単位として byte があるんだから、
1 byte に納まりきらなかったなら byte の bit 幅の方を拡張するのが筋ってものだろう。
英語圏なら 8 ビットで充分だったからそうなってるだけだろ。
そんなもんそのまま受け入れる義理は無い。
ちゃんと１文字が 1 byte に入るように設計しろ。