WindowのMinWidthとMinHeightを設定して最大化したWindow
のWidthとHeightって変えられないんでしょうか？

WindowStateをいったんNormalにしてWidthとHeightを変えて
またMaximizedを設定すれば一応できたのですが
画面がちらつくのでこの手はあまり使いたくないです。