意味不明。エンコーディングはシステム間インターフェース (ファイル,DB,ブラウザ等) の問題。
Java 内は Unicode。 DB 内はインスタンス定義。ホスト内は EBCDIC。
システムを旧エンコーディングに合わせるとか言ってる時点で意味が分かってないんじゃ。