Rubyのパッチレベルをちょっと戻すか、あるいは開発版使う
inspectの最後のマルチバイト文字がそのままになるんだよ

irb> $KCODE="u"; p "えびしおポテコが食べたいのに全然売ってない"
"えびしおポテコが食べたいのに全然売ってな\343\201\204"

ユーザーレベルでの対処法があるなら知りたい
最後がマルチバイト文字でなければきちんとなるんだけど、そんなの全部やるの無理だよな

irb> $KCODE="u"; p "えびしおポテコが食べたいのに全然売ってない\n"
"えびしおポテコが食べたいのに全然売ってない\n"