おかしいと思って、英語の方を見たらmodulusになってるw
つまり、正しくは剰余ではなく法だな

あとは、RSAのアルゴリズムを考えれば分かると思うが、
アルファベットが剰余類に限定されるのでそのサイズに収まる必要があると
で、規格については詳しくないが単純な推測として、
おそらく(データ,ハッシュ)をシンボルとしているからハッシュの分を引けと