>>128
良く使われる手法は
1.グラフ画像を生成してウインドウに貼る
2.描画可能なコンポーネントにプログラムで描画する
の二つ

1.のグラフ画像生成は、画像処理ライブラリを使って自力でグラフを書くか
グラフ生成ライブラリを使うかする

2.はruby/gtk使った事無いからリンク先から関係ありそうなところ
> ttp://ruby-gnome2.sourceforge.jp/hiki.cgi?Gtk%3A%3ADrawingArea
> ttp://ruby-gnome2.sourceforge.jp/hiki.cgi?Gdk%3A%3ADrawable