カメラの位置、カメラの向く方向、カメラの傾き（ロール）これらはVIEWマトリックスなのでMODELVIEW
拡大縮小がカメラのズームならPROJECTION

普通はGL_PROJECTIONは(glLoadIdentityしたあと）gluPerspective/(glFrustum)/glOrthoのどれか１行書くだけでいい