s = "aaa bbb ccc:ddd eee"
if s =~ /ccc:(\S+)/
　　 t = $1
　　 s.gsub!(/ccc:(\S+)/, "") # この二度手間な記述をもっと簡潔に書くやり方はないですか？
end
p s # "aaa bbb eee"
p t # "ddd"