「残り全部」はandroid:layout_weightを使えばいけるよ
layout_weightは「あまった領域を使う割合」でデフォルトは0
だからあまった領域を特定のViewで埋めたい時はandroid:layout_weight="1"ってやればそのViewが残り全部を使う
残りを2つのViewで半分ずつ使いたいならそれぞれに1、1:2なら1と2みたいにやる

まあそれとは別で%指定は欲しいよね