sortメソッドに与えるブロックは「大小の判断基準」
人間に天秤を与えれば重さの大小になるし、ものさしを与えれば長さの大小になるようなもの

その判断基準を元に実際に並べ替えるのはsortメソッドの内部で行われる

sortメソッドは少量のデータを手軽にソートしたいような
ソート手段にこだわる必要のない場合に向いている（大抵は事足りる）

もし速度的に不足するような場合はアルゴリズムを選ぶ必要があるし
それを自分で実装するかライブラリを使う必要がある