メールヘッダのMIMEエンコードはRubyではどうするのでしょうか？
Perlでいう以下です。

use Encode;

$text = "あ"; #ソースコードはcp932
Encode::from_to($text, "cp932", "MIME-Header-ISO_2022_JP");
print $text; #=>=?ISO-2022-JP?B?GyRCJCIbKEI=?=