bind処理で、ポートだけ指定してbindするのと
ポートとIPの両方を指定してbindするのでは、

負荷って変わりますか？
bindしないIPとbindしないポート宛のデータが、bindするデータと混ざって送られてくるとして

とあるIP以外からは、とあるポートに送られてこないデータ送信があるとします。
そんな中で、IPとポートの二つをbindする必要があるかってことです。
ポートだけでも受信しないんだから、IPのbindしなくてもいいのでは？
負荷が変わらないもしくは、負荷が下がるならそっちのがいいような