なんていうか…もうノートにビットパターン書きながらひとつづつ考えてください。
8ビットで PORTx : 0x0f, PCx : 3 と仮定するね。
「(1 << PCx)」 ってのは (1 << 3)だから 00000100 になるよね？すると
「~(1 << PCx)」 は 11111011 と 3ビット目だけが0の値になる。
「PORTx & ~(1 << PCx)」 は 00001111 & 11111011 だから 00001011 でこれをPORTxに代入する。
PORTx の値は 00001111 だったものが 00001011 になってる。つまり3ビット目が0になった。
あとはPORTxやPCxの値をいろいろ変えながらノートに書いて考えてくれ…
# これでわからないなら適当な初心者スレでたのむ