むしろcppファイルを分けないでどうやってまともに開発しているのか分からないぐらいだが。

分割コンパイルすることで仕様変更に伴う再コンパイル時間の短縮とかも見込めるけど、
それ以上にそもそも他人が作ったクラスとかを使いたい（再利用したい）場合とか
cppファイルが分かれてなかったら再利用できないだろ。