(list 1 2 3 4)は1 2 3 4といったデータからリストを作っている
'(1 2 3 4)=(quote (1 2 3 4))はリスト(1 2 3 4)を評価せずそのまま渡している

(list 1 (+ 2 3 4))
'(1 (+ 2 3 4))
の違いを比べてみれ