手っ取り早い方法。

普通にマップをモデルデータとして作る。
ツールで特定の範囲単位に切断する。
切断したブロック単位でロードや表示をする。

テクスチャの解像度とかはまったく別の話。
１枚のテクスチャを真上から貼るわけじゃないし。