文字列を作成すると自動的に末尾に\0が付加される
char *str = "あいうえお"
とすると
正確には あいうえお\0となっている
ので先頭の str[0] のアドレスさえ分かっていれば
\0がくるか0がくるまで その内容は何かしらの意味を持った文字列だと認識する

自分でもやってるだろ？
デバッカで
char *str = "あいうえお";
の内容を見てみれば分かる