XCOPY で必要なファイルだけ（あるいは不要なファイルは除いて）一時ディレクトリにコピー
　↓
7z で圧縮

こんな簡単なこと。専用ソフトを使うまでも無い。
わざわざ本やＷＥＢページつくって解説するほどの事じゃ無いだろ。

・・・って言いたいところだけど、
簡単だからこそ、何も考えてないバカが.svnディレクトリまで公開しちゃうんだよな。
でもこんなバカはどんなツール使っても同じ。
根本的に、セキュリティ意識が無いんだから。
何を公開して、何を隠すのかは技術者が自分のアタマで考えないとね。
ツールまかせじゃイカンよ。