C#というわけではないのですが、ファイル管理ソフトでファイル内
文字列まで見て該当ファイルを見つけるという検索がありますが、
あれは文字列の形式やフォーマットあるいはエンコードなどをすべて
のケースで調べているのでしょうか？

たとえばExcelやワードなどのファイルの場合は、それをテキスト形式
で取り込んで調べるのでしょうか？