EEPROMなんかに書き込むときは
2進数（2の補数）形式のまま書き込んで、
表示するときに10進数に直す方が
普通だとは思うけどね。

余分な記憶容量を食わないから。

そのデータをそのまま通信路に流したいとか
特別な理由があれば別だが。