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整数の数値を10進文字列化して書き込もうとしてるんだよね？
sprintf関数が使えない環境なの？

もしそうなら自分で整数の符号を判定してマイナスなら
正負の符号を反転してから10進数として文字列化し、
頭に　"-"　記号を付けるしかないんじゃ？

EEPROMに関係ないC言語の話だけど。