>>255
宣言より大きい配列のアクセスはお勧めできないと思う。
環境依存なしでそういう構造を作りたいなら
struct A
{
int length; // textの長さ
};
A* a = (A*)malloc(sizeof(A) + strlen(text));
で確保して
char* buff=(char*)(a+1);
で文字列にアクセス


文字列の構造体を作りたいなら以下の方がお勧めかな
struct A
{
int length; // textの長さ
unsigned char* text;
};