この俺がエスパーしよう！

name = gets.chomp
hello = 'ぐっもーにん'
puts "#{name}さん、#{hello}"

をメソッドにすると

def say_hello
puts "#{$name}さん、#{$hello}"
end

$name = gets.chomp
$hello = 'ぐっもーにん'
say_hello

と書かなければならなくなって面倒だとか、たぶんそういう話だ！