>>846
ベルトコンベアみたいなものを思い浮かべろ
そこに物（データ）を置くと、それはどこかに流れていく
それが出力ストリームのイメージ （streamは流れという意味）
どこに流れていくかは、それがどんなストリームかによる
例えば FileOutputStream だったら、ファイルに書き込まれる
System.out だったら、標準出力に行く
ソケットだったらネットワーク上に送信されていく
出力先が何であるにせよ、そこにデータを書き込むというのは同じ
そういった、何かしらのデータの書き込み口というものを抽象化したのが、出力ストリーム

>>844
別にOutputStreamWriterを使わなければならないことはない
出力を行う方法は他にもいくつかあるが、
そのテキストでは単にそのうちのひとつを紹介してるだけだろう