toutf8とかtoeucとかtosjisみたいなのは、本当は「selfを○○に変換する」という動作じゃないんだよな
「selfのエンコーディングが△△だと推測した上で○○に変換する」という動作をしてる

だから、△△であろうという部分の推測がコケると変な文字列になる
元の文字列のエンコーディングは指定しておくべき
10文字くらい余分に書かないといけないが、そのほうが動作も確実に速い