ソースの保存や読み込み、コンパイル時の文字化けでなくて出力時の問題らしいと言うのは
分かったが、コンソールを表示している JVM がMacRoman (≒ISO-8859-1?) にでもなってるのか。
-vmargs -Dfile.encoding=MacJapanese (≒Shift_JIS?) オプション付けて Eclipse 起動してみ
と言いたいが Mac はどうなってるのか分からんｗ