EEPROMも、原理的には1→0にするのが書き込みだと理解してます。
ページ毎に確定待ちの時間があるのが、ページ消去してから書き込む時間だと思います。

アプリで、サイクリックに使って記憶を残すものを書いていて、最新以外はFFを書いて消して
いるのですが、保証回数というのはページ消去の回数ではないかとおもいます。そうすると
FFを書いても書き込み回数には含まれるのか、全部FFのページを消去したときは実質NOPに
なるのではないか？と言う気もするし。 flashROMでFFだと消去が早いかどうか知りませんか？