> (cons "aaa" (cons "bbb" "ccc"))
> ってやると
> ("aaa" "bbb" . "ccc")
> こうなっちゃいます...

当然だろ。何の不思議もない。

> これを
> ("aaa" "bbb" "ccc")
> こうしたいんですが．．．

(cons "aaa" (list "bbb" "ccc"))
(cons "aaa" (cons "bbb" (cons "ccc" '())))