メモ帳の選択肢のANSIというのは、
現在使用中の言語のANSIコードページの文字コードということ。
日本語の場合、それはコードページ932、つまりMicrosoftのShift_JIS。

言語の設定を変えれば、当然ANSIで保存するときの文字コードも変化する。