一般的なやり方ではなさそうだけど、オレなら

class Book
　def self.parse_html(html)
　　# 今のところは Hash を返すよ
　　# 将来的には Bookクラスのインスタンスに置き換えるつもり
　end
end

bookdata = Book.parse_html(html)

クラス名が Book でいいかどうかは、プログラムの他の部分とのかね合いで。