カナも含むなら、JISとUTF-8は違う。
UTF-8はASCIIの7ビット部分だけが同じ。

カナをそのまま8ビットで扱うのならiso-2022-jpかシフトJISになるかな。
EUCとUNICODE系はちょっと違ってくる