質問の意図が不明瞭ですみませんでした。
2次元配列の例で説明しますと，例えば

int array1 = [N][M];
と配列で宣言した場合，これを引数に取る関数funcでarrayの要素を使うためには，
func (int i, int j, int array[][M]) {
　　array[i][j]
}
と，あらかじめMを決めておかなければいけませんよね。
それに対して，

int **array2 = (int **)malloc(nrows * sizeof(int *));
　　for(i = 0; i < nrows; i++) {
　　　　array1[i] = (int *)malloc(ncolumns * sizeof(int));
　　}
とポインタのポインタで確保した場合，
func (int i, int j, int **array2]) {
　　array2[i][j]
}
と書いておけば，各要素[i][j]に正しくアクセスできるかどうか知りたいのです。