すみません、めちゃ眠くて難しいことは考えられないので後日ちゃんと返信します。。。
とりあえず自分の言いたいことだけ言います。

その1
とりあえベイズだけだと難しいので、画像もみてみようと思います。手始めにエッジと
色の距離をとってみれば、同じ画像や背景色を変えただけのものはわかると思います。l
「いろいろ色を混ぜてある背景に、(OCRを意識して)ぐにゃぐにゃした文字が書いてある」くらいまで
わかるようになれば、、、と思っています。

その2
サンプルデータがない(humの)
今のプログラムは本文テキスト部しかみてないのですが、ちょっと改造してヘッダをみるようにしたのですが
環境が違いすぎて判定率が良過ぎるんです。
humメールは全部日本語で、HTMLを使ったメールは1通もないし、Outlookを使っている人間もいない。
対してspamは英語で、HTMLを使いまくり、ソフトはだいたいOutlookという状況。
コンテスト用にサンプルデータとかあったりするんだろうか。。。

その3
ここしばらく携帯で見れなかったのですが、大丈夫なようなので年末年始もいますw