＞データベースエクスプローラありますよね？
＞TQueryにデータソースをアレしてDBGridで表示してもやはり??です

　↑
両方ともUtf8文字をAnsi（日本語WinではシフトＪＩＳね）で表示しようとしているので、
??と化けるのが正しい。
化けなきゃおかしい。