>>10
＞行が一つのインスタンスになっていて
というのはそういうクラスを既に作ってあるということ？
(匿名でもできなくないけどちゃんと作った方が楽だと思うし)

＞なにかいいクラスないでしょうか？(多次元のHashとか？)
その上で、行方向だけみればいいので多次元とか考える必要はなくて
１次元配列として考えられますよね

そして
＞日付をキーとしてデータを取得したい
というところからキーと値のペアを持てるのはMap(くらいかな？)

(キーが一意になることを前提としてみれば)
・キー部分(日付)を取り出してMapを作る
・先のクラスには値部分だけを持たせてキーと値のペアでMapを作る
とか考えられるんじゃないでしょうか
HashMapを使うのかどうかとかは目的に応じて適したものを使えばいいと思う

或いは
＞get項目1(key) →　return c
＞...
とかの部分はそのMapを操作した結果から１行を得てそれぞれにアクセスするとか
Mapを含めて操作するクラスを作って必要なメソッドを用意しておいてやるとか