簡単にいえば、人間からの入力を受け付けたり、出力を行ったりする
人間とコンピュータの接点となるものを意味する概念。

そこの文章では、ようするに画面に何か表示したり
マウス・キーボードなどから人間の入力を受け取ったりする機能を
持っているコンポーネント（≒クラス）がコントロールだと言っている。